(1)主料。选取活重3.5公斤以上的成
鹅，宰杀放血后，除去内脏、头、颈、翅、脚、皮，放入清水中漂1小时，再用清水冲洗干净备用。(2)辅料。每100公斤鲜
鹅肉用食盐2.8公斤、白糖4.6公斤、白酒0.4公斤、生姜0.4公斤、味精0.1公斤。(3)烹煮。将
鹅坯放入有生姜的清水锅中(每100公斤肉用 20公斤清水)旺火煮沸，撇净上层漂浮的泡沫，加盖并用湿布密封锅盖的四周，焖盖3.5小时。前1小时火要旺，后用小火。煮熟后将
鹅坯捞出，剔除骨和筋肋等杂物，并将肉撕散。捞去煮
鹅汤中的固体渣滓，加入盐、酒和
鹅肉，加热煮 1小时，并撇去浮油，然后再加白糖、味精等辅料，小火煮至汤汁基本收干。(4)焙炒。将汤汁吸干的肉坯入铁锅中，文火焙炒至肉质变干，显蓬松后，即起锅放入圆簸箕中，用木质搓板反复轻轻揉搓，使之蓬松即炒成品。 成品应色泽光亮，冷却后装入塑料袋或陶瓷罐中密封，可贮存半年。
