| 板鹅的制作加工工艺 |
| (一)工艺流程。选鹅宰杀烫毛、脱毛割外五件开腔取内脏劈八字抹盐、腌制漂洗造型、系绳干制成品分级加工。 (二)操作技术 1.选鹅。选无病健康的仔鹅或1年以上的成鹅水浴清洗体外粪污。 2.宰杀。宰杀前12小时停止进食。只给予饮水。用锋利刀常规宰杀。如留皮作鹅绒裘皮则按... |
| 作者：发表于：2008-05-05 07:09:34 点击：28 评论：0 查阅全文... |
| 鹅绒裘皮的加工技术 |
| 鹅绒裘皮是一种高级裘皮制品，具有皮板结实柔软、毛绒洁白的特点。其抗脱毛程度强于兔毛，蓬松性能优于貂皮，防潮防寒性可同狐皮媲美。鹅绒裘皮可制做各式服装、帽子、围巾、披肩等，穿着防寒保暖、美观大方、高雅华贵，深受国内外广大消费者的青睐，有着广阔的发展前景... |
| 作者：发表于：2008-04-15 08:45:40 点击：52 评论：0 查阅全文... |
| 鹅肥肝与肥肝酱的加工 |
| 一、鹅肥肝的加工 1.工艺流程：宰前检验屠宰浸烫脱毛清洗除头、颈、翅和蹼冷却剖腹取肝和去内脏鲜肝分级处理冷藏或冻藏 2.操作要点 （1）冷却：将脱毛后的胴体马上置于5℃温度下冷却18小时左右，促进体表干燥；脂肪凝固，内脏变硬，利于剖腹取肝。 （2）剖腹取肝：将冷... |
| 作者：发表于：2008-02-17 09:28:25 点击：54 评论：0 查阅全文... |
| 鹅肥肝生产中的育雏技术 |
| 肝用鹅经30天育雏后，再生长40天，就可进入肥肝生产的强制填饲阶段，因此这最初的30天育雏工作，关系到能否提供合格的填饲鹅，也是能否生产出合乎标准肥肝的关键。 （一）育雏方式的选择 育雏方式一般分地面育雏、网上育雏和立体育雏3种。地面育雏即把雏鹅养在铺有垫料... |
| 作者：发表于：2008-02-17 09:27:59 点击：39 评论：0 查阅全文... |
| 三种鹅肉加工方法 |
| 一、板鹅 1.制坯 取活重3～4千克的成鹅，屠宰，去毛，除内脏，洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开，用力压平，剖成鹅坯。 2.腌制 按每只鹅用盐200～250克的比例，加少许花椒，在铁锅内文火炒热。鹅坯背部平放在桌，将2/3的热盐反复揉搓胸腔、腹... |
| 作者：发表于：2008-02-17 09:27:21 点击：55 评论：0 查阅全文... |
| 鹅肝加工五要点 |
| 鹅被世界粮农组织推荐为优秀肉类食物。鹅肥肝从罗马时期就被当作珍馐美味。自16世纪起，鹅肥肝成为西欧上流社会的一道名菜，是法国饮食文化的代表。 国内国外一级以上的鹅肥肝都很俏销，但二级以下却销路不畅而且价格不高，成为企业的一大心... |
| 作者：发表于：2008-01-18 11:03:43 点击：60 评论：0 查阅全文... |
| 鹅肉的鹅肉松加工技术 |
| (1)主料。选取活重3.5公斤以上的成鹅，宰杀放血后，除去内脏、头、颈、翅、脚、皮，放入清水中漂1小时，再用清水冲洗干净备用。(2)辅料。每100公斤鲜鹅肉用食盐2.8公斤、白糖4.6公斤、白酒0.4公斤、生姜0.4公斤、味精0.1公斤。(3)烹煮。将鹅坯放入有生姜的清水锅中(每10... |
| 作者：发表于：2008-01-18 10:56:49 点击：31 评论：0 查阅全文... |
| 鹅肉的加工--香酥鹅技术 |
| (1)制坯。选鹅、宰杀、去毛、开口和取内脏均同上。然后用花椒；盐擦抹鹅坯全身各部，先擦腹腔，再抹外表，擦至盐溶化为止。(2)蒸煮。将鹅胸部龙骨用力扭断，以免蒸后鹅皮肤收缩，被骨顶破。然后将鹅坯放在容器中，腹部向上，自切口处加入葱1节，生姜2片，黄酒25克和装有... |
| 作者：发表于：2008-01-18 10:56:20 点击：41 评论：0 查阅全文... |
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