| 肉用仔鸡加工技术规程 |
| 本标准规定了肉用仔鸡加工技术的术语、技术要求、卫生标准，检验方法和检验规则、标志、要求。 本标准适用于出口冻肉仔鸡加工企业。其他肉用鸡加工可参照执行。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为... |
| 作者：发表于：2008-05-05 07:10:37 点击：27 评论：0 查阅全文... |
| 山地鸡蛋贮存保鲜五方法 |
| 如今，城里人都崇尚享用山地鸡蛋，因其味鲜美，色鲜艳，气清香，无污染，在市场上的销售价格要比养鸡场圈养的鸡蛋价高一倍。 但山区养鸡规模小，产品零星分散，要想进入大市场，需有一个收集、贮存保鲜、形成批量的营销过程口有条件的地方可利用冷库、冷柜、冰箱贮存保... |
| 作者：发表于：2008-02-19 05:34:13 点击：93 评论：0 查阅全文... |
| 鸡绒的加工方法 |
| 1、选料 要挑选含有丰密绒丝的鸡毛,按鸡的部位来划分,胸腹部位的鸡毛是最适合于加工鸡绒的原料。 2、撕绒 一般是用左手的大母指,食指,中指捏紧要撕鸡绒的上部毛梢,再用右手的大母指,食指,中指捏住鸡毛下半部右边的绒丝往下撕去,按着用同样方法撕下左边的绒丝。撕下来的... |
| 作者：发表于：2008-02-19 05:33:39 点击：51 评论：0 查阅全文... |
| 鸡肉松简易加工方法 |
| 随着养鸡业的迅速发展，每年都有大批蛋用型老母鸡被淘汰。如将其加工成鸡肉松，经济价值会大大提高，其方法为： 一、屠宰：选体形较大，健康无病的老龄鸡，停食喂水16-24小时后宰杀，褪净鸡毛，取出全部内脏和板油，斩除头颈、翅膀和脚爪。剥净鸡皮，再用流水冲洗。然后... |
| 作者：发表于：2008-02-19 05:33:06 点击：52 评论：0 查阅全文... |
| 鸡肉丸的制作 |
| 鸡肉丸主要借鉴鱼丸、肉丸的工艺，以鸡肉为主要材料，辅于淀粉、大豆分离蛋白等填充剂，经丸类成型机制作而成的球形产品，储藏方式以速冻为主，主要用于火锅调理、煮汤等用途，已为广大消费者所接受。 以下是一个鸡肉丸的配方：冻猪后腿腿肉：3．00Kg、11．66％；冻鸡大... |
| 作者：发表于：2008-01-18 11:03:02 点击：65 评论：0 查阅全文... |
| 醉鸡加工技术 |
| 原料配方 活嫩母鸡(毛重2千克)1只 绍酒80克 精盐60克 香糟(做米酒后的酒渣)150克 葱段10克 姜片10克 桂皮3.5克 八角3克 制作方法 1．将鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮(避免煮时鸡皮爆裂)，冲洗干净待用。 2．炒锅置旺火上，放清水2千克，烧开后... |
| 作者：发表于：2008-01-18 11:02:30 点击：81 评论：0 查阅全文... |
| 杭州油淋鸡加工技术 |
| 杭州油淋鸡是浙江省名优产品。 制作方法 1．烤干：将宰后的白条鸡整形，沸水浓缩后，用纱布把鸡体抹干，取稀饴糖少许放入手掌心，从上至下将鸡体涂匀。并用一根切成斜口的细竹管，插入鸡的两腿进行吹气，然后送进烤房，将鸡烤干。待表皮起皱纹时便可。 2．油淋：先将菜... |
| 作者：发表于：2008-01-18 11:01:52 点击：53 评论：0 查阅全文... |
|
|
|
