| 自制盐水香鸭的简易操作法 |
| 盐水；香鸭的加工制作，不受季节限制，其特点是腌制时间短，现加工现享用。食之味美，肥而不腻，具有香、酥、嫩的特色。 1 加工制作 1.1 原料配制 （1）主料。采用肉鸭或各种地方麻鸭。选用当年长成的活重在1.5千克以上的肥鸭，作为一级品加工原料。 （2）辅料。精盐、... |
| 作者：发表于：2008-04-15 08:47:17 点击：132 评论：0 查阅全文... |
| 新工艺制作传统盐水鸭 |
| 传统的盐水鸭口感比较咸。起初开发一方面赋予鸭肉一定的风味，而主要的目的还是用食盐来进行保鲜，故传统的盐水鸭食盐含量相对较高。通过对传统盐水鸭进行了工艺改进，结合现代包装、杀菌技术，可以获得满意的软包装快餐低温盐水鸭。具有广阔的市场前景。 1、工艺流程。... |
| 作者：发表于：2008-04-15 08:46:25 点击：65 评论：0 查阅全文... |
| 未水洗羽毛绒加工整理工艺 |
| 当羽毛原料经过检验与搭配安排，确定了使用的批数和数量后，即可开始加工。未水洗羽毛绒的加工流程包括预分、除灰、精分、拼堆和包装五道工序。 1.预分 加工整理的第一道工序是预分毛。所谓预分，就是通过预分机将原料毛中的翅梗、杂质、灰沙与毛绒相分离，除去毛梗杂... |
| 作者：发表于：2008-02-15 05:51:33 点击：53 评论：0 查阅全文... |
| 羽绒的采集与晾晒方法 |
| 1.采集季节 羽毛一年四季都有生产。冬、春两季，产量高，毛绒整齐，含绒量多，质量好；夏、秋两季，产量低，含绒量少，质量较差。 2.采集方法 羽毛的采集多为手工拔毛。现将手工拔毛方法介绍如下： ⑴干拔毛。将鸭杀死后，在血将要流尽，身体未凉时拔毛。如血完全流干... |
| 作者：发表于：2008-02-15 05:51:21 点击：33 评论：0 查阅全文... |
| 南京盐水鸭的制作方法 |
| 南京盐水鸭是板鸭的一个品种。不同之处是板鸭只能冬季生产，盐水鸭一年四季都可以生产。盐水鸭具有肉嫩味鲜的特点。 1.配方鸭1千克，食盐125克，小茴香4克。 2.加工方法 (1)选料屠宰选健康符合标准的鸭宰杀，放血，烫毛，去毛，开腹去内脏，清洗后放进清水里泡1个小时... |
| 作者：发表于：2008-02-15 05:50:43 点击：111 评论：0 查阅全文... |
| 关于北京烤鸭的制作技术 |
| 北京烤鸭，是北京市全聚德饭庄的名牌产品，中外驰名，己有130多年的生产历史。鸭体完整，形态丰满，外皮金黄发亮，鸭肉细嫩雪白，香味扑鼻。 1.配方鸭2.5千克，糖色25克。 2.加工方法 (1)选料屠宰选用健康符合标准的北京仔鸭，宰杀，放血，烫毛，去毛，去内脏，得到白... |
| 作者：发表于：2008-02-15 05:50:14 点击：81 评论：0 查阅全文... |
| 皮蛋松枝花纹的形成 |
| 1.金属盐类结晶学说经过一段时间成熟的皮蛋，食用时剥开皮蛋的壳，在蛋白和蛋黄的表层，有朵朵松枝针状的结晶花纹和彩环，称为松花。有人说，它是由于用柏树枝灰加工作用的结果。为证实这一说法，人们选用了其他树枝灰加工成皮蛋，剥开蛋壳以后，蛋白表面仍有松花朵朵... |
| 作者：发表于：2008-02-15 05:50:04 点击：47 评论：0 查阅全文... |
| 其他类型皮蛋的加工流程 |
| 1.五香皮蛋加工 五香皮蛋的辅料是在溏心皮蛋或硬心皮蛋的辅料配方基础上加入五香粉配制而成。其加工方法也与溏心皮蛋或硬心皮蛋相同，即用浸泡或涂包的方法。但涂包方法中植物灰的用量可依据五香粉用量多少而适量减少。 2.滚粉皮蛋 滚粉皮蛋其加工原理均与其他方法相同... |
| 作者：发表于：2008-02-15 05:46:17 点击：50 评论：0 查阅全文... |
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