五香皮蛋的辅料是在溏心皮蛋或硬心皮蛋的辅料配方基础上加入五香粉配制而成。其加工方法也与溏心皮蛋或硬心皮蛋相同，即用浸泡或涂包的方法。但涂包方法中植物灰的用量可依据五香粉用量多少而适量减少。
2.滚粉皮蛋
滚粉皮蛋其加工原理均与其他方法相同，所不同的是辅料先配制成粉料，再以滚粉方式包于蛋面。此法加工皮蛋简单易行，但要严格掌握滚粉的厚薄，否则易影响皮蛋品质。
3.降压皮蛋
此产品系湖北省研制而成，它具有降血压、消除炎症和减少胆固醇吸收的功效。对于腰痛、血尿、肾炎等疾病具有明显疗效，且无任何毒副作用。
4.工艺彩蛋的加工
工艺彩蛋是指先在成熟的无铅溏心皮蛋或成熟去泥的硬心皮蛋的表面进行艺术加工(绘画、贴画、喷画等)，然后用无毒无害的硝化火棉胶或其他无毒无害无色的涂料进行浸蘸，使之在蛋壳表面全部覆盖上一层薄薄的火棉胶的保护层而制成的皮蛋。工艺彩蛋具有外形优美、色彩鲜艳、典雅大方、清洁卫生、食用方便、易于保存和携带等优点，既是酒席宴会的佐餐佳肴，又是具有一定观赏价值的艺术珍品。画蛋时色彩搭配要合理，浓淡适中，以清淡典雅之图案最受外商欢迎。加工好的工艺彩蛋即可根据客户要求进行包装。一般先用小塑料袋单个分装或用硬质压模透明塑料(每模6～10只)包装，然后再用精美的纸盒或其他包装物整体密闭包装。存放时应密封保存，防止发霉或破损。
⑴注意事项
①硝化火棉胶及配制时所需的各种原料均为易燃物质。因此，无论是配制还是加工、贮存均应切实做好防火工作，以防引起事故。
②硝化火棉胶极易挥发，应随配随用，多余的要密闭保存。
长期贮存时由于乙醚的挥发，火棉胶的稠度往往加大，可根据需要适量加入乙醚等稀释之。
③胶棉长期保存发生干燥时，可多加5％乙醇配制。
④乙醚蒸气具有一定的毒性(麻醉性)，因此最好在通风橱中进行配制和加工，以保证工人的身体健康不受损害。
⑵保存时间。由于火棉胶在皮蛋的表面形成了一层坚韧牢固的不漏水、不透气、不易破损的保护膜，隔绝了空气、微生物等对皮蛋内容物的作用，减缓了皮蛋内在品质的变化，有利于延长皮蛋的保存时间。在正常的气候、包装和贮存条件下，只要密闭保存，保护膜不破损，蛋壳不破裂，6个月内皮蛋的内在品质均无大的改变。
