南京盐水鸭的制作方法

　　南京盐水鸭是板鸭的一个品种。不同之处是板鸭只能冬季生产，盐水鸭一年四季都可以生产。盐水鸭具有肉嫩味鲜的特点。
　　1.配方  鸭1千克，食盐125克，小茴香4克。
　　2.加工方法
　　(1)选料屠宰  选健康符合标准的鸭宰杀，放血，烫毛，去毛，开腹去内脏，清洗后放进清水里泡1个小时，泡出鸭肉里的血液，使鸭肉洁白美观。
　　(2)擦盐腌制  把食盐和小茴香混合在一起，涂抹鸭体内外，胸、腹腔多擦些。务必把整只鸭内外全部擦遍擦透。春季的老鸭，腌渍一天左右即为成品；秋季的小鸭(又名桂花鸭)，上午加工下午即可出售。