| 关于鸭的浸烫与脱大毛技术 |
| 1.浸烫 鸭经过屠宰后需要随即浸烫、去毛。浸烫是用热水，利用毛孔热胀冷缩的原理，使毛孔膨胀，羽毛容易拔除，以保持宰后鸭体的光洁。浸烫时要根据鸭的品种和月龄适当掌握水的温度和浸烫时间。工厂化生产都采用机械浸烫。机械浸烫虽有多种形式，但共同特点是可以控制和... |
| 作者：发表于：2008-02-15 05:46:15 点击：30 评论：0 查阅全文... |
| 鸭屠宰后的检验流程要点 |
| 拉肠后的鸭由专职卫检人员进行宰后检验，剔除不合格的次品以及充公废品，将出口商品按出口标准进行分级。 1.卫检人员用装有小灯泡的扩张器，从鸭体肛门处检查内脏，发现以下鸭体，进行局部废弃和修整，仍作出口商品。 ⑴轻度破胆，能及时冲洗干净的鸭。 ⑵轻度少量粪便... |
| 作者：发表于：2008-02-15 05:45:56 点击：19 评论：0 查阅全文... |
| 皮蛋加工原料蛋和辅料选择 |
| 1.原料蛋的选择 加工皮蛋的原料蛋一般选用鸭蛋，当然也可以选用其他禽蛋，其质量好坏直接关系到皮蛋的质量，所以在加工皮蛋前必须逐个进行认真的挑... |
| 作者：发表于：2008-02-15 05:45:53 点击：25 评论：0 查阅全文... |
| 有关鸭的拔毛与拑小毛方法 |
| 1.拔毛 经过去毛的鸭，在体表上仍还残留一部分小的羽毛，为了减轻小毛工的体力和提高工作效率，在拑小毛前可用松香或石蜡先拔一次毛。 ⑴松香拔毛。松香拔毛的优点是去毛快而净，缺点是污染鸭体，易残留松香点或块。 将熬好的松香溶液盛入蘸料锅中，用直接火或用夹层锅... |
| 作者：发表于：2008-02-15 05:45:48 点击：18 评论：0 查阅全文... |
| 鸭屠宰后的验收与拉肠 |
| 1.验收 拑净小毛的光鸭要及时验收，不要积压。如生产出口鸭时，验收中要把符合出口的初步分出，验收员要检验鸭体的小毛是否拑净，是否有残留的松香点。对符合标准的给予验收，反之，不符合标准的一律退回重新处理。 2.拉肠 经过浸烫、去毛等工序后的鸭，就可以开膛，以... |
| 作者：发表于：2008-02-15 05:45:36 点击：12 评论：0 查阅全文... |
| 鸭肉制品加工的腌制方法 |
| 1.腌制原理 腌制是鸭肉制品生产的一种加工方法，也是一种重要的保藏手段，大多数肉食品在加工时都进行腌制。腌制也就是用食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、各种调料及其他辅料对原料肉进行加工处理。腌制可以提高鸭肉制品的防腐贮藏性，改善风味和色泽，提高保水性能，从而... |
| 作者：发表于：2008-02-15 05:45:15 点击：31 评论：0 查阅全文... |
| 鸭肉的分割方法及其包装 |
| 1.分割鸭的生产要求 鸭肉的分割必须注意的是质量与效益的问题，在质量上分割鸭主要是将一只鸭按部位分割下来，如果不按照操作要求和工艺要求，就会影响产品规格、卫生以及产品质量。为了提高产品质量，达到最佳经济效益，必须做到以下几点： ⑴熟练掌握鸭分割的各道工... |
| 作者：发表于：2008-02-15 05:44:40 点击：13 评论：0 查阅全文... |
| 鸭肉制品加工的烧烤与油炸 |
| 1.烧烤 ⑴烧烤的基本原理和目的 ①烧烤的基本原理。利用热空气对制品进行加热称为烧烤，它是肉制品热加工的一种方法。烧烤能使肉制品产生诱人的香味，增强表面的酥脆性，以及美观的色泽。烧烤前浇淋热水和晾皮，使皮层蛋白凝固、皮层变厚、干燥，烤制时，在热空气作用... |
| 作者：发表于：2008-02-15 05:44:34 点击：24 评论：0 查阅全文... |
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