| 鸭肉罐头制品的加工流程 |
| 鸭肉罐头的加工主要包括装罐前原料鸭肉的预处理和装罐后热处理两个生产过程。预处理一般分为原料验收、分割整理、预煮及油炸或腌制等工序，装罐后热处理主要有高温杀菌和保温检验等工序。鸭肉罐头因原料及品种不同其加工工艺存在差异。 1.原料鸭肉的处理 鸭肉罐头生产... |
| 作者：发表于：2008-02-15 05:44:34 点击：13 评论：0 查阅全文... |
| 皮蛋加工场地的技术要求 |
| 1.鲜蛋检验场地的技术要求 鲜蛋检验场地要求干燥、宽敞、地面平整、场地清洁阴凉，既能避免阳光直射，又要通风透气，不受雨淋水湿，有条件的最好设有空气调节装置。室温宜控制在10～15℃，室内相对湿度应维持在80％～85％，在这种条件下，可延缓鲜蛋的变质。 2.辅料贮... |
| 作者：发表于：2008-02-15 05:44:32 点击：6 评论：0 查阅全文... |
| 无铅皮蛋加工方法 |
| 无铅皮蛋加工方法很多，其中尤以浙江省农科院2000年4月6日获得国家发明专利的无铅皮蛋腌制剂和用腌制剂加工皮蛋的方法加工的皮蛋弹性好，松花多，风味优雅，相对成本低，操作简易，出品率高。生产性能十分稳定，因而在全国主产区推广应用。 1、鲜蛋的选择 经感观鉴定和... |
| 作者：发表于：2008-01-24 11:35:26 点击：57 评论：0 查阅全文... |
| 真空熟咸蛋加工方法 |
| 无论泥灰生包和盐水泡制咸蛋都存在贮存时间稍长便出现盐分浸透过多，蛋白过咸，蛋黄易变黑等缺点。用浙江省农科院申请的国家发明专利咸蛋腌制剂和用腌制剂加工熟咸蛋的方法生产咸蛋可以缩短生产周期，降低蛋白的咸度，有效预防蛋黄变黑现象，大大提高咸蛋的出品率和品质... |
| 作者：发表于：2008-01-24 11:34:58 点击：38 评论：0 查阅全文... |
| 明炉烤鸭加工技术 |
| 原料配方 肥仔鸭(重约1500克)1只 麦芽糖10克 麻油75克 豆豉50克 老姜25克 大蒜 25克 豆瓣25克 料酒25克 精盐2.5克 白糖 10克 味精1.5克 制作方法 1．将鸭宰杀后，除尽毛，从翅下开一小孔，取出内脏，剁去翅、脚不用，清洗内腔血污，阴干水气。 2．豆豉用刀压成泥状。姜... |
| 作者：发表于：2008-01-18 11:01:00 点击：45 评论：0 查阅全文... |
| 杜广兴板鸭加工技术 |
| 安徽省五河县城郊乡西坝村养鸭专业户杜广兴把自养肥嫩鸭加工成板鸭。 原料配方 鸭(28千克)14只 粗盐500克 茴香1克 生姜、八角、葱适量 制作方法 1．选鸭：选健康无病，肌肉丰满，脂肪均匀适度，胸骨不显露，体重1.5～2.5千克的肥嫩新鸭，宰杀前20小时将鸭停食，仅喂清水... |
| 作者：发表于：2008-01-18 11:00:30 点击：29 评论：0 查阅全文... |
| 四川板鸭加工技术 |
| 原料配方 鸭(2～2.5千克)1只 食盐100克 土硝0.5克 制作方法 1．选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。 2．腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月... |
| 作者：发表于：2008-01-18 10:59:53 点击：46 评论：0 查阅全文... |
| 杭州酱鸭加工技术 |
| 杭州酱鸭是浙江省的传统产品。加工季节最好是每年立冬之后至立春之前。 原料配方 鸭10只 盐1～1.5千克 酱油3.5千克 丁香10粒 黄酒0.5千克 酱色21克 制作方法 1．宰杀：将活鸭宰杀、去毛、全净膛，并斩掉双脚，挂通风处晾干。 2．腌制：每只鸭用盐100～150克，先将一半盐... |
| 作者：发表于：2008-01-18 10:59:13 点击：40 评论：0 查阅全文... |
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