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南京琵琶鸭加工技术
琵琶鸭又称琵琶腊鸭,一年四季均可生产。 原料配方 鸭10只 盐0.5~1千克 盐卤水适量 制作方法 1.选料:选择肉质嫩、油脂少的鸭做加工原料。因油脂过多的鸭子,夏天晒干易滴油,而使风味下降。 2.宰杀: 鸭经宰杀,煺毛后,用刀自胸骨到肛门处切开。扒开胸旁两块胸肌,...
作者:发表于:2008-01-18 10:58:50 点击:34 评论:0 查阅全文...
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