一、品种选择。肉鸭冬养，可选择樱桃谷鸭、康贝尔鸭、上海白鸭、北京鸭、狄高鸭、高邮鸭、建昌鸭等。这些品种耐寒性强，生长发育快，育肥性能好，屠宰率高，很适宜冬季快速育肥饲养。
二、雏鸭培育。从出壳到２５天为雏鸭。雏鸭期的培育技术主要有以下几点：
１、选雏。挑选绒毛光亮，腹部柔软有弹性，肛门清洁、腿粗、嘴大、眼鼓有神、活泼健壮有力的雏鸭。
２．、保温。雏鸭出壳后７天内，室温保持在２７-３０℃。７天后，每天可降温１℃。１５天后，保持在１５℃左右。２０天后，即按常温饲养。育雏前期若气温低，可在箩筐内厚垫柔软的干稻草等保暖物，做成平底窠。每只箩筐放雏鸭１０-２０只，上盖旧衣或被絮等物，使雏鸭相互依偎保温。但要注意适当通风换气。
３、开食。雏鸭出壳２０-２４小时即可开食。开食时应先饮水后喂料。可将水盛入浅口盘，中间加盖，只露出有水的盘边，让雏鸭围盘学饮。饮水后及时用煮得半生半熟，不软不硬的米饭，经清水浸泡，除去粘性，沥水后拌入１．５％-２％的白糖，撒在垫有塑料布的摊盘或漏筛内，让雏鸭学啄吃，边吃边撒。开食的当天，每隔１．５-２小时饮、喂１次，每次只喂八九成饱，防止胀食。
４、饮水和喂料。自开食第２天起至第４天，每天饮水、喂食５-６次，第５-１５天为４-５次，１５天后为３-４次。饲料仍用半生半熟、不软不硬的米饭，但从第４天起不加白糖，改加配合饲料，数量由少到多，至第１０天时全喂配合饲料。参照配方（％）：玉米４５、碎米１０、小麦５、麦麸５、炒黄豆１７、菜籽饼７、蚕蛹７、贝壳粉２．７、骨粉１、食盐０．３。同时，雏鸭还要加喂青饲料，第４-１０天，青饲料可占日粮的３０％-４０％，单喂混喂均可。
５、放水。雏鸭出壳２-５天后，即可用漏筛装雏放入水中５-７分钟，先洗脚，再徐徐下沉，让其游泳、洗绒，以后便可每天定时放水。７天前，每天放水２-３次，每次１０-２０分钟。７天后，即可每次喂料后放入深８-１０厘米的浅水围中。１５天后，围内水增至１５-２０厘米。
三、中雏育成。肉鸭在２１-５０天称为中雏。中雏期的培育技术有以下几点：
１、舍饲育成。适用于樱桃谷鸭、北京鸭、狄高鸭等白羽型品种。场地可选在塘库或河弯旁边，也可在庭院空处。圈舍要空气流通，舍内用竹条搭制高６０厘米的分格鸭栏，每格５平方米，可养鸭２０-３０只。在靠人行道侧的栏外，挂食槽和水槽。配合饲料参考配方（％）：玉米６２、麦麸１５、炒豌豆６、鱼粉７、菜籽饼７、骨粉２．８、食盐０．２。每天喂４次，边喂料边供水，让其尽量吃饱。同时要补充青料，一般青料与配合饲料的比例为１-１．５?押１。
２、放牧育成。主要适用于高邮鸭、建昌鸭等麻鸭品种。可放入冬闲稻田、塘库、溪渠、河湾等水域。放牧时间一般上下午各１次，上午在１１时前，下午在１６时后。同时每天补喂配合饲料２-３次，可按舍饲中雏的饲料配方配制。
四、短期育配。主要是为了提高肉鸭肥度，使肉质更加鲜美细嫩。当中雏养到５０-５５天时，开始育肥最为适宜。育肥期间要使用“高能量、低蛋白”配合饲料。参考配方（％）玉米３５、面粉３０、米糠２５、高粱６．５、贝壳粉２、骨粉１、食盐０．５。实行填喂育肥，将配合饲料加水调成干糊状，用手搓成直径３．３厘米，长５厘米的圆条。操作者坐在小凳上，双腿夹住鸭体下部，左手母指和食指撑开鸭嘴，中指压住舌头；右手把圆条先沾点水使之润滑，然后从口腔向食道填入。每天填喂３次。育肥第１-３天，每次填喂３-４根圆条；第４-８天，每次填喂４-６根；８天以后，每次填喂６-８根。填喂后供足饮水，每次进行几十分钟的水浴，以利消化育肥。管理上要注意鸭舍光线要暗，使鸭少活动，多休息。育肥期一般为１０-１５天。当肉鸭体重达２-３公斤，用手摸到皮下脂肪增厚，翼羽的羽根呈透明状态时，即可上市出售。
五、疫病防治。在肉鸭冬养的快长速肥中，疫病是最大的危害。除加强饲养管理外，要特别做好防疫工作。预防鸭瘟可用鸭瘟弱毒疫苗，在肉鸭养至２０天左右时，每只肌肉注射１毫升；预防鸭霍乱可用禽霍乱菌苗，在肉鸭养至３０-４０天时，每只注射２毫升。平常可用磺胺二甲嘧啶或磺胺噻唑按０．５％-１％的比例拌饲料，连喂３-５天，停１０天后再喂；也可用万分之一的高锰酸钾饮水防疫，效果很好。
