| 关于牛肉干的土制加工方法 |
| 来源：网络
作者：未知
时间：2008-01-16
点击： |
|
|
选择新鲜牛肉，以牛的前后腿瘦肉为佳。格原料剥去皮，剔去骨，并将脂肪及筋腱除去，然后用清水将肉洗净滤干，切成0.25千克左右的小块。
再将小肉块放人锅里，加水煮30分钟，当水刚煮开时，撇去肉汤上的浮沫，捞出，切成肉片或肉丁，配上香料。
香料配方(以瘦牛肉50千克计，千克)
精盐 1.25 酱油 2.5
五香粉 12.5 香料袋 l包
用纱布制成香料袋，内装茴香、陈皮、桂枝等适量，扎紧袋口，与牛肉等一起投入锅内共煮。
将配料与原汤搅拌后，用大火煮开，当场有香味时，改为小火，再将已切好的肉丁或肉片放人锅内，并经常翻动(翻动时动作要轻)，待汤汁快干时，将肉丁取出滤于，放在铁丝网上，进烤房烘烤。烤房温度应保持在50—55℃。并经常翻动肉干，防止烤焦。
烘烤好的牛肉于，经包装后放在通风干燥的地方，可以保存2—3个月。
TAG: |
|
|
|
|
|
相关文章 |
|
|
| [收藏]
[推荐]
[评论]
[打印]
[关闭] |
|
| 发表评论（最新评论共有 0 位网友发表了评论）查看所有评论 |
|
|
| |
