| 清真酱牛肉的加工方法 |
| 一、配料标准 1、主料：生牛肉100公斤。 2、辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。 二、加工方法 1、选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0.75～1公斤左右的肉块... |
| 作者：发表于：2008-02-15 07:25:01 点击：24 评论：0 查阅全文... |
| 牛黄的采集加工 |
| 牛黄为牛科动物胆囊中的结石或胆、肝中的结石，所以，有牛黄的牛一般表现为秃毛、眼睛发红、体温高、少吃草、多喝水、久养不肥、徒走乏力、经常鸣叫、卧不安宁等。这种牛在屠杀后，可见其肝、胆囊或胆管比正常牛大，有的甚至大一倍以上。 牛黄多呈卵形或不规则球形、三... |
| 作者：发表于：2008-02-15 07:24:36 点击：25 评论：0 查阅全文... |
| 关于牛肉干的土制加工方法 |
| 选择新鲜牛肉，以牛的前后腿瘦肉为佳。格原料剥去皮，剔去骨，并将脂肪及筋腱除去，然后用清水将肉洗净滤干，切成0.25千克左右的小块。 再将小肉块放人锅里，加水煮30分钟，当水刚煮开时，撇去肉汤上的浮沫，捞出，切成肉片或肉丁，配上香料。 香料配方(以瘦牛肉50千克... |
| 作者：发表于：2008-01-16 10:51:17 点击：20 评论：0 查阅全文... |
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