| 冻兔加工工艺流程技术要点 |
| 来源：网络
作者：未知
时间：2008-01-10
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兔肉的营养特点尚未被我国人民所认识，对兔肉的消费比其他肉类少得多。目前，我国生产的兔肉，主要加工成冻兔肉出口。加工冻兔肉需要一定的设备和严格的操作规程，在一般条件下不易做到，这里主要介绍冻兔肉的加工工艺流程：活兔卫生检验→饲养观察→送宰→电麻、割头→倒挂放血→淋浴、剥皮→截肢、割尾→剖腹取内脏→卫生检验→冲洗→揩净胴体→肉尸检验→修割整形(或分割)→质量检验→分级存放→预冷→装箱→入库速冻冷藏。
我国冻兔加工多采用机械化或半机械化流水作业，据报道，我国加工冻兔肉的工艺水平和卫生标准已达国际水平。
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