- 定量软包装五香麻辣羊蹄的加工
- 羊蹄由生变熟，加工极其繁琐，费工又费事，所以袋装的羊蹄市场上很难见到有销售。经过科研人员研究开发而成的清真肉制品-五香麻辣羊蹄，弥补了当前市场上这一空白。定量软包装五香麻辣羊蹄不但色、香、味俱佳，而且营养丰富，富含蛋白质、氨基酸以及多种维生素、矿物质...
- 作者：发表于：2008-04-18 06:58:52 点击：22 评论：0 查阅全文...
- 6种羊肉产品加工技术
- 一、羊肉香肠。通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程，制作出不同品种和风味的香肠。 1、绞磨：将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉（或加入20-30%的猪肉，肥瘦比1:1）用绞磨机或利刀绞（切）成1厘米见方的肉粒。 2、配料：食盐占鲜肉重1.5-2%，食糖占产品湿...
- 作者：发表于：2008-02-15 07:49:21 点击：60 评论：0 查阅全文...
- 羊肉香肠的加工制作
- 通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程，制作出不同品种和风味的香肠。 1、绞磨：将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉（或加入20%～30%的猪肉，肥瘦比1∶1）用绞磨机或利刀绞（切）成1厘米见方的肉粒。 2、配料：食盐占鲜肉重1.5%～2%，食糖占产品湿重的0.25%...
- 作者：发表于：2008-02-15 07:48:44 点击：23 评论：0 查阅全文...
- 羊肉松的加工技术
- 1、配料标准： 主料：羊肉5公斤。 辅料：精盐150克，白糖150克，葱末100克，姜末50克，高粱酒100克，味精10克、茴香末5克，丁香末2.5克。 2、加工方法： 原料整理：选用卫生合格的新鲜羊肉，除去骨头、肥油、筋腱等，顺着肌肉纤维的纹络切成肉块，然后再切成长7厘米、宽...
- 作者：发表于：2008-02-15 07:48:05 点击：26 评论：0 查阅全文...
- 羊肠衣的加工
- 1、浸漂：将原肠浸泡在28～33℃的温水中18～24小时。浸泡时肠中应灌入温水。 2、刮肠：将浸泡后的原肠内壁向外放在平整木板上，用竹板、无刃刮刀或刮肠机刮去肠的黏膜层和肌肉层。 3、灌洗：灌水冲洗刮后的肠衣，并割去破损部分。 4、量码：将羊肠衣按口径大小分为六路...
- 作者：发表于：2008-02-15 07:47:18 点击：18 评论：0 查阅全文...
- 辣味山羊肉松的加工技术
- 泰顺县地处浙江省南部山区，草场资源丰富，近年来山羊生产发展较快。由于山羊肉有着特有的膻味，在烹调中若处理不当就很难去除，因而影响到山羊肉的消费。根据山羊肉的特点，我们参照肉松传统加工工艺，开发了辣味山羊肉松，现将该产品的加工方法介绍如下。 1.材料 （1...
- 作者：发表于：2008-02-15 07:46:35 点击：23 评论：0 查阅全文...
- 山羊板皮加工要严把三关
- 山羊板皮是我国的传统出口商品，销路很好。一张优质山羊板皮占一只羊总价值的一半左右。加工优质山羊板皮要严把以下三关： 一是剥皮。宰杀山羊后要立刻剥皮。人工剥皮有拳剥和挂剥两种方法：拳剥是把已宰杀的山羊放在板子上，腹部朝上，用刀从腹部中间直线向下划开，再...
- 作者：发表于：2008-01-22 10:15:01 点击：6 评论：0 查阅全文...
- 湖羊羔皮的剥制
- 屠宰 初生羔羊３日内必须宰杀剥皮，屠宰与开片技术的好坏直接关系到羔皮的品质。体重１．５公斤以上的羔羊可钉成大片皮，体重不足１．５公斤的只能钉成小片皮。羔羊放血后，从羊尾中间沿腹中线至下颌部切开皮张，从后肢蹄壳处开切至肛门，由前肢蹄壳沿管骨直线切至前胸...
- 作者：发表于：2008-01-08 08:25:57 点击：19 评论：0 查阅全文...
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