| 猪肉松制作方法 |
| 猪肉松香味浓郁，味道鲜美，于软酥松，胆固醇低，蛋白质高，是老少皆宜的食品。制造方法为： l、选料 新鲜的猪后腿肉，将纯瘦肉顺横纹切成约10厘米长的条块，洗净沥干、备用。 2、配料 福建的肉松配料为：瘦猪肉50公斤、白酱油9公斤、砂糖3．2公斤、红糟3．2公斤、虾干l... |
| 作者：发表于：2008-05-05 07:11:24 点击：41 评论：0 查阅全文... |
| 软包装酱制猪肘的制作技术 |
| 猪肘在前肢中轴部位，大群肌肉拉动肢体活动，此处肌肉丰富，而脂肪含量又相对较少，古人把该部位的肉块誉之为肉中上品。随着旅游业的发展，各种包装的肘口类产品纷纷应市，尽管这个部位的肉块肉质上乘，但不能忽略的问题是骨骼粗大，其质量约占整个部位的1/3强，一些制... |
| 作者：发表于：2008-04-18 07:01:36 点击：42 评论：0 查阅全文... |
| 层层脆猪耳的加工方法 |
| ⑴原料选择：猪耳原料必须经卫生检查合格，且不宜过大，否则成品外形不美观。 ⑵原料整理：用刀刮去猪耳上的残毛，除去污秽，割去病灶部，清水冲淋。用饱和食盐溶液腌渍4小时。 ⑶调制料汤：以10公斤猪耳计：香辛料为大茴香、桂皮、花椒各20克，丁香、陈皮各10克，用纱... |
| 作者：发表于：2008-02-15 07:44:29 点击：70 评论：0 查阅全文... |
| 猪毛加工新技术 |
| 一、整毛 将用弹毛机弹去残皮肉屑的猪毛，晒干后，放在案板上，用双手搓开，均匀摊平至2厘米厚，再用左手一缕缕将猪毛推到右手掌下，用右手掌按紧，使猪手顺手指方向成长2 0厘米、宽10厘米、厚2－4厘米的毛把，将手把两端乱毛扯去，使其齐整。 二、拔毛 将已按压成把... |
| 作者：发表于：2008-02-15 07:43:06 点击：79 评论：0 查阅全文... |
| 利用猪毛生产胱氨酸新工艺 |
| 一、猪毛的脱脂 在容器内，先放入约1/2体积的水，再加入清水量1/10体积的30%NaOH溶液，边加入加搅拌，控制PH值在8.5-9。然后，加入一定量的猪毛，使其淹没为限，不断搅拌1-2小时后，滤去污水，用自来水反复冲洗几次，至冲洗液呈现中性为止，放置、备用。 二、猪毛的水解... |
| 作者：发表于：2008-02-15 07:42:32 点击：63 评论：0 查阅全文... |
| 九种猪肉食品加工技术 |
| 一、土法腌制金华火腿 1.选料：选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5～8公斤左右。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。 2.腌制：取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上... |
| 作者：发表于：2008-02-15 07:41:55 点击：76 评论：0 查阅全文... |
| 加工食用猪皮有技巧 |
| 猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，其蛋白质含量高达２６．４％，其中胶原蛋白含量为８７．８％，远远高于猪瘦肉的蛋白质含量。以猪皮为原料加工成的五香肘子、皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都... |
| 作者：发表于：2008-02-15 07:41:08 点击：60 评论：0 查阅全文... |
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