通常在食用时收集，剥取果皮，晒干或低温干燥。据广东产区习惯，通常根据不同时期采收不同规格的商品，如新会产区，农历3～4月收跌落下来未成熟的柑，称原子青，大小略似龙眼；6月收四花青皮，加工皮小，4裂，色青黑，用未成熟的小果剥制而成；7月收早水皮(由早摘的果实剥制而成，因果实未成熟，果皮呈青黑色，小而薄)、大壳青皮(由柑橘早期剥皮而成，果尚不能食，果皮小而薄，青黑色)。以上作青皮收购。8月收简红(由分级时选剩的果皮，俗称柑尾或成熟前较大的落果剥皮制成)；9～11月则收最好的一、二等陈皮。橘树从播种后5年即有收成，年收1次，以6～7年果实收成最好。10余年后果实收成会逐年减少。采摘时要用采果工具(果剪、采果梯、箩筐等)，不可棍打或手摘而使果蒂留在枝上，这样会影响次年产量，且采的果实也易腐烂。通常每100千克鲜果可剥制干皮6～8千克。为区别起见，广陈皮通常必须三花(3瓣)、陈皮或青皮四花(4瓣)或成不规则的片张。
