4、葡萄品种的动向与优质栽培

　　鲜食葡萄的发展需要优质品种。从气候相似的近邻一一日本葡萄品种的动向来看，近十年巨峰面积从20%左右上升到了32%，先锋葡萄迅速增至6%，而藤稔等品质较差的巨峰系品种增加较少。我们的情况有些相似，巨峰仍是当前南方地区唱主角的主栽品种，藤稔在局部地区有一定发展，而优质的先峰则尚无规模化栽培。

　　南方鲜食葡萄品种的主要发展方向：（1）向大粒优质方向发展，在成熟期方面要求中、早熟品种。（2）对设施品种的需求急剧上升，能适应南方的高档欧亚种品种会迅速增加（3）向无核和无核化方向发展。在市场的拉动下，优质的无核化大粒品种会逐步发展，如翠峰、先锋葡萄及三倍体品种等有一定的发展空间。

　　在设施葡萄栽培中，欧亚种品种变化很快。从早期的绯红、黑玫瑰，目前已发展无核白鸡心，里查马特、京玉，87-1，圣诞玫瑰，意大利、美人指、晚红等。正在发展中的有：粉红亚都蜜（矢富罗莎）、奥古斯特、维多利亚、红高等。南方设施栽培欧亚种品种的历史较短，缺乏较长期的适应性试验，盲目轻信北方的广告是一些果园种植失利和变化较快的原因。

　　欧美杂种品种也在设施栽培中占有重要地位，由于南方的市场对巨峰品种己经认同，加之设施栽培后品质、座果等有很大改善，售价提高，因此以巨峰和藤稔等在设施中栽培较多，那种认为设施葡萄品种必是欧亚种葡萄的观念是错误的。设施栽培中巨峰系的无核早红（86～11）和京亚曾有一定栽培面积，因品质不理想，面积已有减少或不再增加的趋势；而具有玫瑰香味的巨玫瑰葡萄，由于品质优良，栽培有上升的趋势。

　　近年从日本引进一批优质的巨峰系品种，如夏黑（三倍体、无核）、翠峰（无核化品种）、黑峰（易着色品种）、安芸皇后（无核化品种）等，值得我们注意。其中夏黑的含糖量高达20～21%，风味浓郁，香甜可口，品质极上，张家港神园葡萄公司己大面积种植。但夏黑的果粒必需赤霉素处理，一般只能达5g左右，好的（神园葡萄公司）可达7～9g。由于其果粒偏小，果皮较厚，外形似巨峰，市场评价如何尚不清楚，若要发展这一品种，需培育市场才行。另一品种翠峰为中熟品种，果皮黄绿色，上海引种之后的无核化果粒平均重可达16～18g，最大22g，无核果粒达到如此之大尚无其他品种可比（无核化先峰葡萄在上海约12～15g）。翠峰果实的糖度为16～17%，肉质较硬，品质上等。该品种无核化操作比较容易，果梗硬化等副作用较小，在南方可能有一定的前途，尚需进一步观察。

　　由于南方区生态各异，引进的品种数量繁多，名称也不太规范，新发展的葡萄园在品种选择上不应人云亦云，尽量通过自己或同一生态区兄弟农园的考察交流，多请教当地科研机构和农技部门再加以决定。

　　5、设施栽培与葡萄品质

　　我国南方葡萄大棚设施栽培始于1990年代。以上海为例，葡萄栽培总面积约1600hm2，1996年大棚不过10hm2，之后迅速增长，至2000年约达100hm2，现估计已超过达500hm2。设施形式以单栋大棚为主，还有连栋大棚和小拱棚。设施葡萄在浙江、江苏均有较大发展，如嘉兴、海盐、温岭、张家港等地。设施葡萄的迅速发展不仅提高了葡萄品质，有利于发展无公害栽培，而且生产效益显著高于露地。

　　目前南方设施栽培有二种主要类型：即“早期促成、后期避雨”的促成栽培模式和单纯避雨栽培模式。前者是指早春覆膜保温，后期保留顶膜避雨，适用于早中熟葡萄品种及巨峰系葡萄的优质栽培；后者是在葡萄架上部覆膜，避免雨水淋湿的一种栽培方式，主要用于中晚熟品种的优质栽培。设施栽培对提高南方葡萄品质的作用十分显著，可以归纳为以下几点：

　　⑴具有避雨作用，减轻病害传播流行，利于减少农药，生产无公害安全卫生食品。

　　⑵拓宽可栽培葡萄品种选择范围。使原本不宜露地栽培的高档、优质欧亚品种也可以种植。

　　⑶改变栽培小环境，葡萄含糖量提高，酸度降低，品质提高，果粒增大。

　　⑷调节果实生育期，促成与避雨可实现提早上市和秋天延后采收，拉长了果实上市供应期。

　　⑸提高了对暴雨等自然灾害抵抗能力，果实外观及优果率提高。

　　我们曾对大棚促成栽培的巨峰葡萄品质进行了二年的观察。发现大棚促成栽培的巨峰果实自采收成熟期至生理成熟期的折光仪糖度与固酸比始终高于露地，这种差异在多雨年份的1999年比较显著，该年3～9月降雨量达1356.3mm，大棚巨峰的糖度比露地高0.4～1.2%；而在少雨的2000年，同期降雨量仅729.7mm，此年大棚巨峰的折光仪糖度与固酸比在成熟后期与露地巨峰的差距几乎消失，这说明大棚设施越是在多雨年份提高糖度越明显。其原因显然与土壤水份有关，多雨年份露地土壤水份肯定多于大棚内土壤，而少雨干旱年份棚内外土壤水份差异不大。这一结果不仅提示我们，葡萄成熟期应重视排水，覆盖地膜等防涝措施，以提高品质；还可以说明因为南方的闽、浙、赣、湘等地雨量更比上海多，更应大力推行大棚栽培。

　　6、生长调节剂与无核化技术

　　植物激素用于葡萄花序或果实上，主要目的是增大果粒或实施无核化栽培。使用的激素主要是赤霉素（GA），它是用真菌发酵产物提纯后制成。另外使用较多的有吡效隆（CPPU），是化学合成的苯脲类生长调节剂。

　　（1）关于果粒增大

　　赤霉素（GA3）是应用最广的葡萄果粒增大剂。在葡萄无核品种上可以使用GA3增大果粒，一般均采取花后一次处理的办法。浓度通常为50～200mg/L。使用的适期在盛花后10一18天。使用方法以浸沾果穗为主。另外有一类三倍体葡萄品种，这类品种需用GA3处理二次才能获得商品果，第一次处理是为了保证正常座果，在盛花期处理；第二次处理在花后隔10一15天，这次是为了促进浆果的膨大，处理浓度一般为25一100mg/L。GA3处理是三倍体葡萄座果和果粒增大的一项关键技术。

　　有核葡萄也可用GA3，尤其在特大粒葡萄藤稔上使用较多。一般处理一次，时间在花后10～15天，浓度通常为25mg/L。在巨峰葡萄上，南方地区巨峰果穗往住会出现严重大小粒现象，其中小粒是受精不良引起的无核果，在生长势过旺、花期天气异常的年份尤其容易发生这一现象。及时用GA3处理一次使无核果粒增大为商品果，已成为南方巨峰葡萄产区常用的生产措施。

　　吡效隆（CPPU）对葡萄浆果膨大有更显著的促进作用，还有提高座果的效果，如藤稔葡萄上使用10mg/LCPPU处理，果粒平均达16.6g，而单用25mg/L GA3处理的果粒均重仅13.5g。CPPU使用浓度不宜高于10mg/kg，否则易产生成熟延迟，着色不良，糖度下降等副作用。与GA3混配应用有提高效果，降低CPPU使用的浓度，减少付作用的效果。在藤稔葡萄上以5mg/L的CPPU混加25mg/LGA3为宜。

　　准确科学使用激素是提高葡萄果实商品质量的重要措施，但当前葡萄生产中为了追求特大果粒，过多使用激素已对葡萄品质产生许多不良的负作用。如多次或超浓度使用，造成脱粒、裂果、果实不上色、糖度下降、风味变淡、商品性不良等问题。又如使用范围任意扩大，在不必要使用的品种上也去使用，如大部分有核葡萄品种，尤其是二倍体葡萄种籽数较多，其自身分泌的激素也多，再施用外源激素不仅效果不大，还会发生如僵果、果梗变硬、裂果等副作用，得不偿失。那种把果粒增大剂作为万能药随意使用的观念是不可取的。当前无公害栽培己日益受到重视，树立准确科学使用激素的观念对优质葡萄栽培有着十分重要的意义。

　　（2）关于无核化栽培技术

　　利用GA3等诱导有核葡萄成为无核葡萄及相关的栽培技术，简称为无核化技术。无核化之后不仅获得无核葡萄，而且果实成熟可提前达10～21天，浆果肉质略略变硬，风味更佳。日本在玫瑰露葡萄成功应用后迅速普及，效益十分显著。

　　葡萄无核化技术由三个要素组成，即品种选择，药剂处理与配套栽培技术，这三个要索组成一套完整的无核化技术，缺一不可。品种选择是无核化栽培成功的先决条件。适合无核化栽培的品种应同时具备如下条件：（1）无核率应高于90%，大多数品种可以满足这一条件。（2）GA3对穗轴无副作用或极轻微。凡有穗轴扭曲，木栓化，果梗增粗硬化，引起发浆果脱落等副作用者皆不宜无核化栽培。（3）无核化的果粒，其大小应与同品种的有核果粒相似。（4）无核化效果稳定，受环境、年份、栽培条件等影响较小。能同时满足上述四个条件的品种才能搞无核化生产。无核化生产成功的主要有玫瑰露、先锋、蓓蕾Ａ和巨峰。其中巨峰的稳定性较差，仅有部分应用。此外，还有一批品种正在试验中，尚未定论。

　　药剂处理分二次进行。首次处理目的是诱导无核果产生，是该技术的核心，由主制、辅剂、浓度及处理时间等若干因素组成。（1）关于主剂和添加剂，GA3始终是诱导无核果产生的主剂。为增加效果在GA3中添加的辅剂有PCPA（促生灵，4-CPA）、链霉素（SM）、BA、CPPU等。PCPA与BA迄今实际应用较少。链霉素可减轻穗梗的硬化与木栓化，从而减弱GA3的副作用。CPPU使GA3首次处理的适期扩大，提高座果，有利生产操作。（2）GA3的使用浓度，在玫瑰露为100mg/L，先锋与巨峰等四倍体葡萄以25mg/L为宜。添加SM浓度为100一400mg/L，CPPU为1一5mg/L。（3）处理时间分二种类型：一种以玫瑰露葡萄为代表，在盛花前二周用GA3处理；另一种由四倍体葡萄的先锋为代表，首次处理在开花之后，即在盛花未期用GA3处理一次。对四倍体的巨峰来说，应比先锋的盛花末期早2～4天，以初花至盛花期为宜。药剂使用方法宜采取浸沾整个花穗，不宜喷洒施药。

　　药剂的第二次处理是为了膨大果粒，使其达到正常大小。处理时间与首次处理相隔10天，使用的药剂主要是GA3和CPPU，或二者混合使用。使用浓度同上述促进果粒增大的浓度相似。

　　与无核化栽培配套的技术，应达到保持树势，果枝生长整齐，花序大小一致的目的。因此，无核化栽培要采用龙干形整枝，短梢修剪，控制产量，花穗整形等技术。这些技术不配套，就不能搞无核化栽培。

　　目前这一技术在南方也有少量应用，主要有先峰、京亚、翠峰等，但严格来说，都还没有达到无核化栽培的要求，还需进一步试栽和接受流通领域的考验。我国也有不少有关无核化实际应用的报道，从笔者的标准来看，大多难以认同。由于无核化对品种要求高，局限性很大，盲目应用会招致失败。十多年前上海嘉定的江桥就发生过因巨峰无核化失败的事例，当时从外地来的一位专家在江桥一葡萄园大面积搞巨峰无核化，因无核化后的巨峰果梗硬化脱粒，商品流通性差而遭受严重损失。今年笔者应邀访问浙江的一个葡萄园，又见到相同的一幕，这次是用在大面积的京玉葡萄上，据说应用之前还去山东看过无核化京玉的现场。浙江现流传着一个叫做“无核4号”的品种，据说是一个有核品种经无核化栽培后以“无核”名称编号的。由于笔者未见识过，也未见到过相关资料，故不敢妄作评论。不过按照葡萄学界的规矩，无核化葡萄均用原名，如先峰、玫瑰露、翠峰等，没有一个在无核化后被改名为无核几号的。须知在葡萄界被叫做为无核的品种一定是真正的天然无核品种，像无核白、无核白鸡心、优无核等等。而把一个有核品种叫成“无核4号”显然不妥，让人误以为是一个无核品种。从不规范名称令笔者对“无核4号”充满疑惑。由于无核化受品种、栽培、立地条件甚至年份等多个因子的限制，没有多年、多点的完整试验资料，决不能轻信他人游说和宣传。但必竟葡萄无核化栽培的技术含量较高，若有兴趣可亲自动手先做几年小试，稳定后再扩大应用才是正确选择。