(2)杨梅胚制作。鲜杨梅100千克，食盐11千克，明矾200克，先将明矾与食盐拌匀，然后一层杨梅一层盐矾铺放于水泥池(或挖土坑垫上大塑料薄膜)中，上层放盐矾比下层要多些。大约腌制7天左右，取出晒干或烘干即成。
(3)去盐。用50千克杨梅胚，在清水中不断漂洗，洗去外层盐分后，沥干水分置阳光下曝晒。晒时要随时小心翻动，以保持果实外形完整和干燥程度一致。晒干后除去杂质，将果实装入搪瓷缸中。
(4)浸渍。将甘草加水13千克后烧煮，至水分干至7千克左右，过滤后加入香料及糖精，拌匀后加热至80℃，将此汁液倒入装有杨梅胚的缸中，使汁液被杨梅充分吸收。
(5)曝晒。将浸透甘草糖水的杨梅捞出在阳光下曝晒，剩余的汁液洒在杨梅里面上，晒干即成。
质量要求：成品呈深棕褐色，色泽基本一致；保持原果形，大小均匀；甜酸适口，具有原果风味，无异味；果粒饱满，肉质柔软；含水量20%～26%，总糖52%～62%(以转化糖计)，总酸1.5%～3.5%(以柠檬酸计)。
