- 七珍杨梅的加工操作要点
- (1)工艺流程。原料选择腌渍日晒配料浸水日晒糖液配制晾晒拌料包装。 (2)操作要点。 ①原料，要求杨梅肉质厚、果形大以及成熟适度，剔除过分成熟或未成熟果。 ②腌渍，每100千克鲜果需用食盐10～12千克，明矾0.3千克。先将食盐与明矾充分拌和，然后将杨梅铺入缸内，一层...
- 作者：发表于：2008-06-10 11:09:30 点击：10 评论：0 查阅全文...
- 杨梅的化学防腐保鲜方法
- 选用食品防腐添加剂山梨酸钾(福建闽究所甜菊糖食品厂生产)，苯甲酸钠(上海精化科技研究所生产)，蔗糖酯(中美合资上海伊凡尔精细化工有限公司生产)，尼泊金乙酯(江苏省太仓市第一医药有助剂厂生产)。 方法有5种：①浸0.5％山梨酸钾；②浸0.5％苯甲酸钠；③浸2％蔗糖酯；...
- 作者：发表于：2008-02-16 08:33:28 点击：31 评论：0 查阅全文...
- 有关杨梅甜果汁的加工要点
- （1）原料选择：选用新鲜成熟，风味良好的杨梅，剔除未成熟的青果。 （2）清洗、摘梗：浸入3%盐水中浸泡10-15分钟，用流水清洗。 （3）糖渍取汁：先称取砂糖40公斤与清水10公斤，放在夹层锅中加热溶化，然后倒入杨梅100公斤，徐徐加热至65℃，保温10分钟，出锅后入缸浸...
- 作者：发表于：2008-02-16 08:32:38 点击：19 评论：0 查阅全文...
- 有关杨梅发酵酒的加工要点
- (1)工艺流程。原料选择清洗绞汁加热发酵加料贮藏装瓶杀菌。 (2)操作要点。 ①原料，选用汁多核...
- 作者：发表于：2008-02-16 08:32:01 点击：14 评论：0 查阅全文...
- 话杨梅的加工技术要素
- (1)原料准备。杨梅胚50千克，糖精300克，甘草1千克，香料35克。 (2)杨梅胚制作。鲜杨梅100千克，食盐11千克，明矾200克，先将明矾与食盐拌匀，然后一层杨梅一层盐矾铺放于水泥池(或挖土坑垫上大塑料薄膜)中，上层放盐矾比下层要多些。大约腌制7天左右，取出晒干或烘干即...
- 作者：发表于：2008-02-16 08:31:00 点击：19 评论：0 查阅全文...
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