• 概述

　　木薯，别名为木番薯，树薯，是世界三大薯类之一。起源于热带美洲，广泛栽培于热带和部分亚热带地区，水平分布在南北纬30度之间，垂直分布在海拔2000米以下。世界上木薯已有近五千年的栽培历史，现栽培面积1500万公顷、年产鲜薯1.5亿吨，是年产亿吨以上的七大作物之一，已成为广泛种植的主要旱粮和饲料作物，是许多热带地区国家日常食物中的主要热能来源。

　　木薯于十九世纪二十年代引入我国，首先在广东省高州一带栽培，随后引入海南岛，现已广泛分布于华南地区，全国栽培面积40万公顷，年产鲜薯400多万吨，以广东、广西和海南栽培最多，福建、云南次之，湖南、江西、四川和贵州等省的南部地区亦有引种试种。

　　木薯是耐旱高产的旱地作物，其主要用途是食用，饲用和在工业上开发利用。

• 食用
• 世界上木薯全部产量的65%用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食用作物。在非洲几乎所有的木薯都作为粮食精耗，在拉美约40%是以加工制成各种食品而食用的。在亚洲除印度和印尼做为粮食的补充外，其他国家甚少食用,主要做饲料和工业原料或供出口。

　　木薯的叶片也可食用，木薯叶片中含有丰富的蛋白质，维生素A，维生素B和维生素C，其营养价与大豆相似，是一种良好的植物蛋白，可作蔬菜食用，因其所含的固体物质较一般蔬菜高数倍，煮熟后不象一般蔬菜那样柔软，需在煮前将叶片捣烂或擦烂，然后做为煮汤或炒素的原料。

此外，木薯还可以制作各类糕点、粉丝、虾片和酱料等食物。

• 饲用
• 做为热能饲料，在单位面积里木薯生产的热能较一般谷类作物高几倍（表1）；每个饲料单位的成本比谷类饲料低，其价格比玉米低1/3至1/2，在实际应用中，肉料比为3.7-4.0，与喂玉米无异，有良好的经济效益。

　　近年来，国际上已经相当普遍地利用木薯做为畜食饲料，西欧各国已大量进口木薯代替玉米粗粉，做为与大豆粗粉配制成奶牛、猪和其他畜禽的配合饲料。实践证明，只要注意木薯在配合饲料中的用量和营养平衡，所有畜禽饲料中的碳水化合物的成份都可以用木薯粗粉代替。在含有50%木薯粗粉的混合饲料中添加0.2%蛋氨酸和葡萄糖，可进一步提高猪的日增重和食物转化率。在注意营养平衡的前提下，在小猪的日粮中木薯粗粉可用至60%；大猪可用至70%；肥育的猪，在日粮中木薯粗粉占40-60%，对猪的生长和增重无不良影响。用木薯粗粉做为鸡饲料时，所得到的能量与玉米相当；用木薯粗粉代替大豆－玉米型饲料中的全部玉米时，对鸡的产蛋率，产蛋量以及饲料转化率等方面均无影响。

　　木薯叶片也是一种良好的蛋白饲料，在不少国家里，利用木薯叶片做为饲料也颇为普遍。木薯叶片营养丰富，一般鲜叶含粗蛋白质7-9%，干叶粉含蛋白质20-30%，其全部氨基酸的含量为8.4-9.4%，除蛋氨酸低于临界水平外，其他主要氨基酸是相当丰富的。胡萝卜素矿物质和维生素也很丰富，比一些主要牧草的蛋白质含量也高得多（表2），是一种优质饲料。

表1　木薯等几种作物生产的淀粉和热能比较

表2　木薯叶片与几种牧草的蛋白质含量比较

• 在工业上的开发利用
• 木薯作粮食和饲料外，在工业上亦有重要的用途。在发酵工业上木薯淀粉或干片可制酒精，柠檬酸，谷氨酸和赖氨酸以及木薯蛋白质等，每百斤木薯干片可制造工业酒精36-37公斤或生产30度饮料酒55-60公斤；每2.5-2.8吨干片可生产1吨柠檬酸；3吨木薯淀粉可生产1吨谷氨酸（味精）；木薯淀粉通过酶的作用可发酵生成赖氨酸；将木薯块根去皮，洗净，切丝，经连续发酵，再经过真空蒸发，可以制备出含蛋白质高达13-40%的木薯蛋白。木薯蛋白含有各种必要的氨基酸只要加钙和蛋氨酸，就可成为全价蛋白，质量相当于二级进口鱼粉，完全可以代替进口鱼粉。木薯淀粉可制造葡萄糖，果糖等；生产山梨醇，甘露醇等。这些产品在饮料、食品、饲料、调味、皮革、医药和造纸等方面均有重要用途。

• 生物学习性

　　（一）木薯的器官及功能

　　1、根系。木薯的根系稀疏，但深生穿透性强，有忍耐长期干旱的能力。木薯用种茎繁殖，从种茎切口处长出不定根，通常有20-60条，无主次之分。从粗根和块根上长出的细根称为吸收根。粗根是由不定根在分化膨大而形成块根的过程中，受不良条件的抑制使根部停止增粗膨大而形成, 是已经分化了吸收根，具有疏导作用。块根通称为薯，肉质，肥大，富含淀粉。是由吸收根的分化，出现形成层，产生大量薄壁细胞，使根部不断增粗并大量积累淀粉而形成，一般有5-6条，多达10条以上。

　　2、茎。木薯的茎由节和节间组成，发生于插条腋芽，幼嫩时肉质，老化时木质，主茎有顶端分枝和侧分枝，但多数品种无侧分枝，茎的皮层厚而质软，具有乳管，含有白色乳汁。

　　3、叶片。单叶互生，掌状深裂，裂片多为7-9裂，叶腋有腋芽，可萌发形成枝条，老叶脱落后，留有明显的叶痕，呈帽状，马蹄状等。

　　木薯光合效率较低，叶面积指数的大小，对产量有很大影响。因此，合理密植和水肥管理，对提高产量有重要作用。

　　4、花果种子。木薯为异花授粉作物，雌雄同序异花，圆锥花序，同序的花雌花先开雄花后开，相距约7天。果为蒴果，种子扁长，似肾状，褐色。木薯用种茎栽培，有否开花与生产关系不大，只是杂交种育时才需要其开花结果。

（二）木薯的生长发育

　　（1）幼苗期。在气温21℃以上，木薯植后7-10天可发芽出土，植后60天为幼苗期。它是生育过程中幼根最盛期，但这时期植株生长缓慢，幼苗生长的初期所需的养料，主要靠种茎贮藏的养份供应，种茎新鲜而健壮的发根多，伸长快，根系发达，但根量的多少与块根的数量无明显相关。

　　（2）块根形成期。植后60-100天为块根形成期，其中70-90天为结薯盛期。植后90天，块根的数量和长度已基本稳定，每株通常有5-9条，此时茎叶生长较迅速，株高可达1米以上，并开始出现第一次顶端分枝，其茎叶量约为苗期的3-4倍。

　　块根形成的早晚和和数量除品种特性外，与水肥、土壤环境的关系也很密切，在土壤疏松、湿润、养料充足的条件下，块根形成早且数量多。在块根形成期如果土壤板结或严重干旱和缺肥，就会减少了块根的数量和产量。

　　（3）块根膨大期。在生产上把块根形成期至收获前的生长过程称为块根膨大期。这时茎叶生长量很大，叶量达到全生长期的最高峰，此后叶片开始脱落，10月份以后，块根增粗随之减慢，至11月下旬叶片大量脱落，块薯基本停止增粗。

　　在正常的情况下，块根增粗与茎叶增长呈正相关，但茎叶过茂反面降低块根增长，因此合理的水肥管理，是木薯增产的重要环节。

　　（4）块根成熟期。一般植后9-10个月，块根已充分膨大，地上部分几乎停止生长，叶片大部脱落，块根也基本停止增粗，含水量减少，这时为块根成熟期，可开始收获。

　　（三）木薯对环境条件的要求

　　（1）温度：木薯喜高温，不耐霜雪，一年之中有8个月以上的无霜期，年平均温度18℃以上的地区均可栽培。木薯发芽出苗的最低温度为14-15℃，18-20℃可正常生长，最适温度为25-29℃。在14℃时生长缓慢，10℃以下停止生长并受寒害。海南终年可栽培木薯。

　　（2）光照:木薯是短日照热带作物，喜阳性不耐阴蔽，对光照长度和温度的反应都很敏感，阳光充足对提高产量有重要作用。木薯生长在阳光不足，阴蔽度大的地方，茎叶徒长，叶序稀疏，节间伸长，茎干细弱，块根细小，且容易引起叶片脱落，造成低产劣质。因此，在木薯林地间作，只限于幼林地段，与其他农作物间作，也应以矮生的豆科作物为宜。

　　（3）雨量和湿度：木薯对降水量有广泛的适应性，能在600-6000毫米的地区生长。木薯是耐旱性很强的作物，年降水量350-500毫米的地方也是够一造木薯生育所需的水份，甚至在　年降水量仅270毫米的地方也能生长。但木薯最适于年降水量1000-2000毫米且分布均匀，土壤湿润的地方生长。年降水量少于500毫米的地方产量低，品质差，淀粉含量下降，氢氰酸含量增加。

　　（4）土壤：木薯对土壤的适应性强，只要不积水，不过分瘦瘠或石砾过多的土壤均可栽培。但以排水良好，土层深厚，土质疏松，有机质和钾质丰富的砂壤土为最适宜。表土层过浅肥力差，易受旱的土壤，虽能生长，但产量低，品质差。土壤粘重板结或石砾地、粗砂地等，不利块根伸长，块根发育不良，产量品质俱差。

　　（5）风:微风利于木薯生长，但木薯植株高大、忌怕台风，台风常常吹毁叶片，吹断枝条和茎干，动摇植株，造成倒伏，使块根断裂而腐烂于土中，造成减产。

• 主要栽培品种

　　我国栽培的木薯品种，绝大多数都是从国外引进的，少数是国内选育的。栽培面积较大，分布较广的主要品种简介如下：

　　（一）华南205：自菲律宾引入广东，后经广东传入海南和广西等地。适应性强，已遍布我国产区各地，是我国栽培面积最大的高产品种。其主要特点是矮秆密节，分枝少，株高1.5-2.5米，较抗风。茎褐色，叶片7-9裂，裂片窄长，呈线形，叶柄红色。结薯集中，薯块多而粗壮，呈圆锥形，浅生易收获。块根干物质含量35-40%, 鲜薯淀粉含量28-30%，氢氰酸含量7-9毫克/100克。中熟品种，植后8个月可收获，在地力中等的地方栽培，亩产鲜薯2000-3000公斤，集约栽培可达5000公斤。

　　（二）华南124：1988年由中国热带农业科学院育成推广的新品种。其发芽力强，出苗快生长快，生势好，耐旱抗寒，适应性强，可在各类土壤上栽培。主茎分枝部位高，分叉角度小，叶节密，株型好。株高1.8-3.0米，茎灰绿色，叶片裂长狭长，厚而浓绿，叶柄浅紫褐色结薯集中且浅生平伸，薯块肥大，大小均匀，长圆锥形。薯皮薄，浅黄色，肉质细嫩，干物质含量35-40%，鲜薯淀粉含量28-30%，氢氰酸4-5毫克/100克，中迟熟品种，植后8-9个月可收获，一般亩产2000-3000公斤，集约栽培5000公斤以上，但本品种抗风能力稍差，在台风地区宜选择避风地段种植。

　　（三）华南6068：本品种是1980年鉴定推广的食用高产甜品种。其主要特点是株高茎粗适中，茎色黄褐色，叶片宽大、叶柄红色、主茎顶分枝部位高，分叉角度小，株型密集，适于密植和间作。早熟，植后7-8个月可收获，产量中等，一般亩产1000-1500公斤，最高可达3000公斤。结薯集中，浅生易收获。薯块粗大。外皮褐色，内皮紫红色。块根干物质含量40-45%，鲜薯淀粉含量30-35%，氢氰酸含量4-5毫克/100克，薯肉雪白松粉，食味好。在地力良好的地方栽培，产量品质更佳。但抗风能力较差，宜在少台风地区栽培。

　　（四）面包木薯：也叫马来红，1912年自马来西亚引入，是我国栽培最早的食用品种，也是海南栽培最早的当家品种。生势旺盛，株高2-3米，茎外皮灰褐色，内皮深绿色。叶片宽大浓绿，叶柄紫红色。块根外皮深褐色，内皮紫红色。结薯较分散，入土较深，薯圆柱形茎部有木质化的薯柄，薯块茎部纤维素较多，鲜薯淀粉含量30-35%，干物质含量40-45%，氢氰酸含量5毫克/100克以下。食味好，松软可口。为早中熟甜品种，植后7-8个月可收获，但产量较低，一般亩产1000公斤左右。

　　（五）华南102：又称糯米木薯、引自马亚西亚，主要分布在海南岛的北部地区，以定安栽培最多。主茎顶分枝角度较大，树冠开展。茎灰黄褐色，叶片宽大，叶柄乳黄色，茎部有红色斑点。块根圆柱形，入土较深，外皮褐色，粗糙，内皮浅红色。干物质含量40%左右，鲜薯淀粉含量30-35%，氢氰酸含量4-5毫克/100克。早熟，植后6-7个月可收获，一般亩产1000公斤左右，适于纬度较高的地区栽培。

　　（六）华南201：又名南洋木薯或中莞红尾，1935年自马亚西亚引入，是我国产区栽培面积仅次于华南205的主要当家品种。其植株高大，生势旺盛，叶片宽大，叶柄紫红色。结薯集中浅生易收获，薯块长大，呈纺锤形，表皮黄褐色，内皮粉红色。干物质含量37%左右，鲜薯淀粉含量25-30%，氢氰酸含量9-14毫克/100克，属迟熟高产品种，植后9个月才能收获，一般亩产1500-2000公斤。

　　（七）华南8002：系中国热带农业科学院于1994年育成的高产新品种，有发芽率高，出苗快，生长整齐，长势旺盛等特点。株高1.5-2.5米，顶端分枝晚，分枝部位高，分枝短而紧凑，适于密植和间作。茎干粗细适中，叶节密，叶片寿命长。耐旱耐寒，适应性广。结薯集中，薯块粗壮，大小均匀，浅生易收获。中熟，植后8个月可收获，一般亩产2000-3000公斤，块根干物质含量37-40%，鲜薯淀粉含量28-30%，氢氰酸含量4-6毫克/100克，是饲用和工业使用的优良品种。

　　（八）华南8013：系中国热带农业科学院1994年育成的高产新品种。种茎耐贮藏越冬，出苗快，生长整齐，顶端分枝适中，分枝短而集中，株型紧凑，茎干较坚硬。叶片宽大，叶节密，四周结薯，薯块粗大，大小均匀。块根干物质含量40%左右，鲜薯淀粉含量28-32%，氢氰酸含量3-4毫克/100克。中早熟，植后7-8个月可收获，一般亩产2000-3000公斤。

• 栽培技术
• 选地和整地

　　木薯适应性强，对土壤条件要求不苛，只要不过份贫瘠和石砾过多，不积水的土地均可选用，在常受台风袭击的地方栽培，宜选择避风或有林段保护的地段种植。

　　整地应根据不同的地形进行，林区山地，垦地时必须注意水土保持，大于15度的山地，最好开成梯田或等高垦耕种植，避免在坡度过大的山坡进行陡坡栽培。荒坡草地宜在植前2-3个月进行全垦，带垦或免耕等，坡度在10度以下的较平缓坡地可进行机耕；丘陵山地，地块不大，高低不平，可用畜犁耕或免耕或开环山行种植；坡度在20度以上的山坡，不开环山行不宜种植木薯，否则会造成土壤严重冲刷，得不偿失。

• 种植材料。

　　种茎要求新鲜，色泽鲜明，斩断切口见乳汁，此类种茎养份多，生活力强，发芽率高，利于植后全苗壮苗，保证产量。因此必须选择充分成熟，粗壮密节，髓部充实并富含水份，芽点完整，不损皮芽，无病虫害的主茎作种苗。未充分成熟，茎干纤细，叶节稀疏，髓部中空，皮芽受损或已抽芽的种茎，植后发芽率低，出苗慢，幼苗细弱，结薯少，产量低，一般不宜做种苗。

• 种植方法。

　　木薯的种植方式有平放，斜插和直插。平放可四周结薯，浅生易收获，但全埋于土中，通透性差，发芽出土困难，易引起缺株，抗风性也较差。斜插出苗快，出苗率高，能保证全苗，薯块朝一方伸展，收获方便但抗风性也较差。直插出苗早而整齐，结薯多入土较深，抗旱抗风性能较好，但薯块大小不均匀，种植时花工多，收获较困难，大面积生产少使用。

　　种植时用利刀砍断种茎，插条长度以15-20厘米为宜，平放或斜插于穴中，浅盖土。密度视土壤肥力而定，土壤肥力高疏些，反之密些，一般亩植800-1000株为宜，最密不宜超过1600株。植距多为1×0.8（米）和0.8×0.8（米）。
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