- 草菇的分级标准及加工技术
- 草菇的分级标准及加工技术是怎样的？ 一、草菇分级标准： 1、鲜菇分级：一级：菇粒周长8－11厘米，实粒。 二级：菇粒周长6－8厘米，实粒。 三级：菇粒周长6－8厘米，包皮稍裂。 菇花：菇蕾开裂不超过0.5厘米。 级外：菇粒周长5－6厘米，有部分菇花。 2、干菇分级：削头...
- 作者：发表于：2008-01-04 08:36:51 点击：43 评论：0 查阅全文...
- 南华草菇加工方法
- 草菇，又叫兰花菇，因干品香如兰花而得名。 制作方法 1.采摘：出口草菇要求含蕾采摘，若已开伞就降低价值。 2.焙笼烘干：将采收回的鲜菇蕾，先分好等吸，纵切成两半，菇裙相联着，一朵朵切面朝下，菇裙向上，摊排于焙笼上。每个焙笼一次可焙鲜菇2.5千克，通常先放在日光...
- 作者：发表于：2008-01-04 08:36:20 点击：39 评论：0 查阅全文...
- 关于草菇的正确储存技术
- 最适储存温度：13-15℃ 相对湿度：95%RH以上 冷害：12℃以下 草菇在12℃以下储存，会发生菇表出水的冷害现象。若储存温度在15℃以上，又因呼吸作用强，急速消耗体质，菇体很快软化并产生异味，因此草菇采收后极难储存。其最适的储存温度为12-15℃，约只能存放2-3天。...
- 作者：发表于：2008-01-04 07:25:51 点击：26 评论：0 查阅全文...
- 关于草菇的盐渍保鲜技术
- 1、采收与修整。草茹应在伞盖与菌柄即将破裂时采收。这时茹体质量最好。草茹后熟迅速，采后的鲜茹应立即进行整理，除去菌根杂质，削去基部泥砂，用清洁水冲洗一遍，以免伸腰或开...
- 作者：发表于：2008-01-04 07:25:51 点击：25 评论：0 查阅全文...
- 关于盐水草菇的腌制技术
- （1）选料草菇生长迅速，容易开伞，应及时采摘，一般要求每天早、晚各采摘一次。优质草菇质量标准是菇体呈卵圆形，菌膜包紧，菇质紧实。 （2）漂洗将草菇倒入清水缸内，漂洗去菇体上的泥杂。如遇草菇上市高峰，预煮设备不够时，可先将草菇放入密度为1.07～1.12（10～15...
- 作者：发表于：2008-01-04 07:25:50 点击：20 评论：0 查阅全文...
- 关于草菇蜜饯的制作技术
- 1、选料与处理。选择菇体饱满，不开伞，无机械损伤的草菇，采收后立即放入0.03％焦亚硫酸钠溶液中处理6--8h(小时)，然后用清水漂洗干净。 2、烫漂及硬化。将处理后的草菇投入沸水中烫漂2--3min(分钟)，以杀灭酶的活性，烫漂后立即捞出，放入冷水中冷却，冷却后捞出，放...
- 作者：发表于：2008-01-04 07:25:46 点击：22 评论：0 查阅全文...
- 关于草菇罐头的制作技术
- （1）选料选择灰褐色种，未开伞，卵圆形，不伸腰，无损伤，无虫蛀，无泥根的鲜草菇为原料。 （2）漂洗、煮制草菇采摘后代谢活动仍很强烈，堆放在一起其自发热很大，因此，收购后要立即漂洗，除去泥土杂质。捞出后立即在煮沸的清水中煮2次，第一次约煮7分钟，捞出沥水，...
- 作者：发表于：2008-01-04 07:25:46 点击：25 评论：0 查阅全文...
共1页/7条
