- 食用菌风味食品的加工
- 一、猴头菇软糖 1.配料 猴头菇干品5千克，白砂糖30千克，80波美度的葡萄糖浆61千克，食用色素3.2克，柠檬酸适量，琼脂4千克，水40千克左右。 2.制法 将猴头菇放入沸水中浸泡数分钟后捞起，用温水反复洗挤3次，除去苦味，然后倒入水中炖煮1小时，用纱布压榨过滤，取其汁...
- 作者：发表于：2008-04-12 08:13:52 点击：43 评论：0 查阅全文...
- 食用菌保鲜加工的原理与常识
- 食用菌采收后，鲜菇若长时间暴露在干燥的环境里，会散失水分，菇体强烈收缩、起皱，质地变干发硬；同时，因菇体的后熟作用，其生理活动并未中止，在某些氧化酶（如多酚氧化酶）的作用下，能促进菇体组织内的化学转化，出现呼吸作用加快，变褐、液化、失水并丧失固有的鲜...
- 作者：发表于：2008-04-12 08:12:23 点击：32 评论：0 查阅全文...
- 食用菌保健饮料加工技术
- 1.香菇保健饮料：取鲜香菇100公斤，洗净，切成1厘米大小的碎块，放入装有搅拌器并用盘管通入蒸汽加热的不锈钢容器中，添加椰子水100升，升温到60℃，缓慢搅拌提取15小时，然后用压榨机压滤汁取100升提取液，装入上述容器中，徐徐加入预先溶入50克乳化剂的椰子油2公斤，...
- 作者：发表于：2008-04-12 08:11:53 点击：27 评论：0 查阅全文...
- 食用菌的贮藏保鲜技术
- 从分类学角度看，食用菌不是蔬菜。是一类可供食用的大型真菌，但食用菌在许多方面与蔬菜有相似之处。它们均可成为人们餐桌上的佳肴，采收后它们均遇到衰老腐烂的问题，通过相似的保鲜措施控制采后问题。与蔬菜相比，食用菌的营养价值更高，其蛋白质、氨基酸含量更为丰富...
- 作者：发表于：2008-04-12 08:11:23 点击：26 评论：0 查阅全文...
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