| 甜辣黄瓜加工技术 |
| 来源：网络
作者：未知
时间：2008-01-03
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选择鲜嫩带刺的黄瓜，洗净。按每５０千克黄瓜用食盐１０千克的比例，１层黄瓜，１层食盐，装入干净的缸中进行腌渍。第二天倒缸，并加入少量１８波美度的食盐水，以后每天倒缸１次，连倒５次。２０天后将瓜取出用清水浸泡１天，换水２次，捞出压去水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，然后再按每５０千克黄瓜用酱油１５千克、白糖１０千克、糖精０．１克、辣椒丝１千克、姜丝０．２５千克、味精０．１千克的比例，将其混合，浸泡黄瓜。每天搅拌２次，７天后捞出黄瓜，每５０千克拌入炒熟的芝麻０．５千克即为成品。
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