| 黄瓜饮料加工技术 |
| 来源：网络
作者：未知
时间：2008-01-03
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黄瓜是一种营养价值较高的大众化蔬菜，可以加工成罐头、饮料，瓜脯等多种产品，提高其综合价值。
一、选料 选8成－9成熟，组织脆嫩，肉质新鲜，多汁呈绿色或深绿色，无褐斑、病虫害及机械损伤的鲜瓜，用清水洗去表面污泥，再用双氧水型果蔬清洗剂洗除黄瓜表面的残留农药，放入1%食盐水溶液中保色。
二、粉碎 将洗净沥干的黄瓜除去两端瓜蒂，再由粉碎机将黄瓜粉碎成2毫米的碎块。
三、榨汁 将黄瓜碎块放进70℃－80℃的热水中，预煮2分钟－3分钟，以达到钝化酶、护色、组织软化、出汁率提高的目的。预煮完成后捞出迅速冷却至室温，再放入榨汁机内，启动电机加压榨汁。
四、过滤 榨汁液经100孔/2.5平方厘米的过滤器过滤。滤液放入密闭的容器中，同时加入0.2%的琼脂或明胶，静置4－5小时，以达到进一步去除杂质、胶体物质和其它大分子聚合物的作用。然后将液汁再经过200孔/2.5平方厘米的过滤器精滤，进一步去掉杂质。
五、调配 在精制的黄瓜液汁中加入液汁质量5%的白砂糖，0.5%柠檬酸，0.1%的CMC-Na等；搅拌均匀。用真空脱气机在78KPa条件下脱气，以防色香味及营养物质的氧化。脱气后的液汁，进入高压均质机，以使叶绿素、芳香物质和营养物质的粒子微细化，并均匀地分散在菜汁中，从而液汁体系更稳定。
六、杀菌 用瞬间灭菌器在86℃－94℃杀菌30秒。用柠檬酸调节液汁的pH值为6左右即黄瓜液汁饮料。
七、装罐 杀菌后的汁液应趁热进行无菌装罐。装罐后迅速冷却至室温。
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